天津糖排骨

【菜肴名称】天津糖排骨
【菜肴做法】

1.原料选择:猪肋条骨
2.原料准备:将猪肋排切成长、宽各2厘米的块，将大料、桂皮、丁香放在一起，用布袋扎成料包，将红米用热水搓碎
3.煮制:将原料煮沸，每千克肉加水600克，同时放火硝、大盐，撇去脏沫，煮1.5小时左右捞出，肉约为五至七成熟
4.过油，将半成品用较高温度油炸，呈黄色捞出
5.炒制：将搓洗好的红米过滤后，倒入原汤，捞出原汤里的碎渣、碎肉末，再将辅料包，过油排骨一同倒入锅内，炒制4分钟后，将锅里的油撇净后放糖，再炒25分钟，放料酒、味精，待锅内汤基本焖干、不糊，颜色红即为成品

【做法工艺】糖醋溜
【菜肴口味】糖醋味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】猪排骨(大排)5000克
【辅料】丁香3克
【调料】白砂糖300克 料酒50克 味精5克 盐50克 八角3克 桂皮3克 大葱50克 姜25克 红曲40克
【怎么做好吃】本品需用火硝约5克。
【能量】14451.77千卡
【维生素B】60.08毫克
【蛋白质】918.25克
【脂肪】1020.99克
【碳水化合物】395.78克
【叶酸】246.62微克
【膳食纤维】3.67克
【胆固醇】8250毫克
【维生素A】612.71微克
【胡萝卜素】75.7微克
【硫胺素】40.04毫克
【核黄素】7.53毫克
【烟酸】265.49毫克
【维生素C】2.5毫克
【维生素E】5.66毫克
【钙】519.59毫克
【磷】6295.17毫克
【钾】13858.42毫克
【钠】22301.98毫克
【镁】881.39毫克
【铁】43.2毫克
【锌】86.59毫克
【硒】516.26微克
【铜】6.29毫克
【锰】4.14毫克

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