麻辣田鸡腿

【菜肴名称】麻辣田鸡腿
【菜肴做法】

1. 用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用
2. 红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块
3. 大蒜切斜段
4. 用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁
5. 田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好
6. 将花生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出
7. 待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色，倒漏勺滤油
8. 锅内留底油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成

【做法工艺】炸烹
【菜肴口味】麻辣味
【菜系功效】湖南菜,骨质疏松食谱
【主料原料】田鸡1500克
【辅料】辣椒(红、尖)50克 淀粉(蚕豆)20克
【调料】酱油25克 醋10克 大蒜（白皮）50克 味精2克 花生油100克 花椒粉1克 料酒50克 香油10克 盐5克
【怎么做好吃】1. 亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫“椒麻田鸡腿”；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【能量】2557.79千卡
【蛋白质】312.98克
【脂肪】128.32克
【碳水化合物】39.54克
【叶酸】0.19微克
【膳食纤维】2.59克
【胆固醇】600毫克
【维生素A】223.73微克
【胡萝卜素】711.4微克
【硫胺素】3.96毫克
【核黄素】4.3毫克
【烟酸】136.29毫克
【维生素C】75.5毫克
【维生素E】58.07毫克
【钙】1989.89毫克
【磷】3188.17毫克
【钾】4587.17毫克
【钠】3789.95毫克
【碘】0.74微克
【镁】363.75毫克
【铁】30.09毫克
【锌】18.8毫克
【硒】244.78微克
【铜】1.11毫克
【锰】1.82毫克

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