砂锅羊头

【菜肴名称】砂锅羊头
【菜肴做法】

1. 取净羊头一个（约重2、5千克），择净残毛和杂物
2. 羊头用温水洗净污血，入沸水锅，撇去浮沫，煮到7成烂捞出，剔净骨头
3. 取出羊眼和羊脑（羊脑作它用），择去血管和油胰，撕去皮
4. 将每只羊眼切成3块，与羊头肉、羊舌（均撕成块）一起再用开水氽2～3次（每次放料酒，姜汁），沥净水
5. 水发香菇、油菜心分别用开水焯过
6. 将熟鸡油放入汤勺内，置于旺火上烧热，下入葱段、姜片，炸成金黄色
7. 烹上料酒，倒入鸡、鸭、牛肉煮制的清汤烧开约2分钟，捞出葱段、姜片
8. 再放入熟鸡油，将汤烧到翻滚，使油和汤充分融合变成奶汤
9. 然后倒进大砂锅里，下入羊头肉、羊舌，煮4～5分钟，加入精盐、料酒、姜汁、香菇，煮4～5分钟
10. 待肉烂、汤浓，再相继加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精，用水淀粉勾芡即成

【做法工艺】砂锅
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】清真菜,冬季养生食谱
【主料原料】羊头肉1000克
【辅料】香菇（鲜）150克 油菜150克
【调料】料酒15克 姜汁5克 鸡油10克 大葱20克 盐10克 白砂糖5克 味精2克 淀粉(玉米)10克
【能量】127.46千卡
【维生素B】60.03毫克
【蛋白质】7.24克
【脂肪】1.27克
【碳水化合物】28.68克
【叶酸】133.55微克
【膳食纤维】7.09克
【维生素A】156.7微克
【胡萝卜素】942.8微克
【硫胺素】0.08毫克
【核黄素】0.3毫克
【烟酸】4.27毫克
【维生素C】56.1毫克
【维生素E】1.32毫克
【钙】184.6毫克
【磷】145.98毫克
【钾】369.53毫克
【钠】4182.53毫克
【镁】53.79毫克
【铁】2.92毫克
【锌】1.59毫克
【硒】5.29微克
【铜】0.3毫克
【锰】0.84毫克

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