砂锅素狮子头

【菜肴名称】砂锅素狮子头
【菜肴做法】

1.先用洁布将豆腐包起挤去水，放入大碗内
油面筋用热水泡软后，挤去水切成豆瓣大小的丁
胡萝卜蒸熟后切成豌豆大小的丁
油菜心剖成四瓣，切成5厘米长
2.将面筋丁、胡萝卜丁一起放入豆腐碗内，加盐、味精、姜末、炒米粉、干淀粉、香油搅匀，用手团成10个等大的丸子
3.炒勺上火，注入花生油烧至六七成热时，下入豆腐丸子炸至金黄色时捞出沥油
炒勺留底油上火，下入菜心、笋片煸炒几下，放入料酒，加黄豆芽汤750毫升、盐、白糖、胡椒粉、葱段、姜片烧开，倒入砂锅内，将炸好的豆腐丸子放在菜心、笋片上，将白菜叶盖在丸子上，加锅盖用中火烧开，移至小火炖10～15分钟左右，减去菜叶、葱、姜，放少许味精即成

【做法工艺】砂锅
【菜肴口味】家常味
【菜系功效】私家菜,营养不良食谱,健脾开胃食谱,青少年食谱
【主料原料】豆腐(北)500克 胡萝卜100克 油面筋100克
【辅料】竹笋50克 油菜心150克 白菜150克 籼米粉（干、细）25克 糯米粉25克
【调料】植物油50克 香油15克 料酒15克 盐5克 白砂糖2克 味精2克 白胡椒2克 淀粉(豌豆)20克 姜10克 大葱25克 姜25克 八角1克
【怎么做好吃】原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。原料白菜只选择白菜叶。炒米粉的制作方法：将糯米、大米加大料用锅炒黄，磨成细粉即成。
【能量】1570.45千卡
【维生素B】60.29毫克
【蛋白质】85.98克
【脂肪】82.42克
【碳水化合物】142.36克
【叶酸】242.06微克
【膳食纤维】22.46克
【维生素A】910.32微克
【胡萝卜素】5467.1微克
【硫胺素】0.59毫克
【核黄素】0.49毫克
【烟酸】6.7毫克
【维生素C】118.15毫克
【维生素E】62.88毫克
【钙】863.95毫克
【磷】884.82毫克
【钾】1474.83毫克
【钠】2446.57毫克
【碘】0.16微克
【镁】460.74毫克
【铁】16.14毫克
【锌】8.71毫克
【硒】39.71微克
【铜】1.26毫克
【锰】4.94毫克

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