虾蛋烧冬笋

【菜肴名称】虾蛋烧冬笋
【菜肴做法】

1.冬笋剁去根部老蔸，左手捏住头部，右手用刀尖由头部划至尖部，刀插入壳内，刀背往后一斜，把壳剥下
削去内皮，再刮去笋衣，顺切1.5厘米厚的片，若个头长大的可先将浆部横切1至2片后，再顺切，用刀拍松后再切成尖条
葱白切成花，余下的葱和姜拍破
2.虾蛋装入白碗内，用水冲洗，拣去虾脚，须以及杂质，去尽沙，滗干水分，放入拍破的葱姜和料酒，上笼蒸熟，取出以后再去掉葱姜
3.将猪油烧沸，下入冬笋尖炸至呈黄色，倒入漏勺沥油，锅内留底油，下入冬笋、虾蛋、酱油、盐、味精和白糖，先炒一下再加入汤稍焖，用湿淀粉调稀勾芡，放香油和葱花，装入盘内即成

【做法工艺】烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,便秘食谱,高血压食谱,糖尿病食谱
【主料原料】冬笋1500克 虾籽50克
【调料】猪油（炼制）80克 料酒25克 盐5克 酱油15克 白砂糖2克 味精2克 大葱15克 姜10克 淀粉(豌豆)8克 香油15克
【怎么做好吃】虾籽又称虾蛋；因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。
【能量】1495.54千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】63.56克
【脂肪】96.26克
【碳水化合物】110.43克
【叶酸】2.36微克
【膳食纤维】12.68克
【胆固醇】74.4毫克
【维生素A】221.05微克
【胡萝卜素】1226.6微克
【硫胺素】1.24毫克
【核黄素】1.25毫克
【烟酸】9.42毫克
【维生素C】15.85毫克
【维生素E】14.64毫克
【钙】355.87毫克
【磷】877.89毫克
【钾】104.87毫克
【钠】2995.45毫克
【碘】0.36微克
【镁】30.82毫克
【铁】3.27毫克
【锌】0.31毫克
【硒】0.37微克
【铜】0.04毫克
【锰】0.59毫克

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