?素珠蟹

【菜肴名称】?素珠蟹
【菜肴做法】

1. 将冬菇、肥肉洗净
2. 韭黄择去烂叶，去净泥沙
3. 丝瓜去皮切片
4. 冬笋去皮切花状
5. 火腿切成茸备用
6. 将虾仁剁烂用盅盛起，加入味精、精盐、蛋白，用筷子打成虾胶，加入冬菇、肥肉、韭黄、火腿茸搅匀，放入蟹肉，轻力搅匀，候用
7. 将猪网油放在砧板上摊开，把馅料包成长条形，直径约2.5厘米粗，在网油封口处撒一些薄淀粉，然后用水草逐段扎紧成为串珠形，每粒约15克
8. 放进蒸笼，约蒸7分钟至熟取出，冷后定形，用刀切开，去掉水草，蟹丸用碟盛起
9. 起锅下油把丝瓜片先走油，捞起装碟候用，蟹丸下少量湿淀粉拌匀下炸，投入金针菇同炸至蟹丸呈浅金黄色，捞起，铲净油锅，倒回冬菇蟹丸，下上汤、味精、精盐、笋花、丝瓜片略?
10. 勾芡，下香油、胡椒粉、猪油入碟，火腿片摆在上面即成

【做法工艺】焖
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】广东菜,孕妇食谱,清热解毒食谱,私家菜,补虚养身食谱
【主料原料】蟹肉250克
【辅料】猪肉(肥)50克 香菇（鲜）30克 韭黄20克 火腿20克 虾仁100克 鸡蛋清25克 丝瓜100克 冬笋50克 猪网油200克 猪油（炼制）100克 金针菇50克
【调料】盐10克 味精10克 香油10克 淀粉(玉米)10克 胡椒粉3克
【怎么做好吃】选择水草备用；
【能量】3549.21千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】89.69克
【脂肪】338.25克
【碳水化合物】44.73克
【叶酸】26.32微克
【膳食纤维】3.66克
【胆固醇】1062.8毫克
【维生素A】282.6微克
【胡萝卜素】198.8微克
【硫胺素】0.33毫克
【核黄素】0.72毫克
【烟酸】21.04毫克
【维生素C】9.8毫克
【维生素E】65.66毫克
【钙】1182.11毫克
【磷】1296.26毫克
【钾】1456.42毫克
【钠】10922.22毫克
【碘】0.97微克
【镁】377.99毫克
【铁】23.29毫克
【锌】12.35毫克
【硒】168.3微克
【铜】6.04毫克
【锰】3.18毫克

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