酱肘子

【菜肴名称】酱肘子
【菜肴做法】

1.将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出
大葱洗净切段
姜洗净切片
大蒜切末备用
2.将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子
放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸
3.撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉
4.旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用
5.取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食

【做法工艺】侉炖
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜,气血双补食谱,补虚养身食谱,美容养颜食谱,私家菜
【主料原料】猪肘2000克
【调料】香菜3克 大蒜（白皮）2克 辣椒油2克 盐4克 酱油3克 白砂糖3克 黄酒2克 大葱4克 姜3克 味精3克 香油3克 花椒2克 八角4克 砂仁2克 桂皮3克 肉豆蔻3克 丁香3克 甘草3克 茴香籽[小茴香籽]2克 陈皮3克
【怎么做好吃】本品均有大小茴香。
【能量】6535.08千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】343.03克
【脂肪】567.45克
【碳水化合物】20.16克
【叶酸】5.09微克
【膳食纤维】6.5克
【胆固醇】1580毫克
【维生素A】172.37微克
【胡萝卜素】74.3微克
【硫胺素】7.42毫克
【核黄素】3.68毫克
【烟酸】52.55毫克
【维生素C】2.06毫克
【维生素E】14.18毫克
【钙】198.25毫克
【磷】2869.23毫克
【钾】3843.73毫克
【钠】3541.99毫克
【碘】0.12微克
【镁】278.53毫克
【铁】21.96毫克
【锌】36.06毫克
【硒】138.58微克
【铜】4.05毫克
【锰】1.38毫克

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