砂锅鲥鱼

【菜肴名称】砂锅鲥鱼
【菜肴做法】

1. 鲥鱼擦去肚膛黑膜，洗净血污，从中切成两段
2. 火腿切成片待用
3. 炒锅置旺火上，放人植物油，烧至五、六成热，将鱼皮朝下稍煎
4. 烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升，烧开后装入砂锅
5. 再加精盐、葱（切段）、姜（切片）、火腿（切片），盖上锅盖，置风炉炭火上细炖，保持汤面偶冒小泡，待汤汁浓稠，拣去葱段、姜片即成

【做法工艺】砂锅
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】安徽菜,补虚养身食谱,健脾开胃食谱,清热解毒食谱
【主料原料】鲥鱼750克
【辅料】火腿25克
【调料】酱油5克 醋10克 小葱10克 黄酒10克 姜10克 植物油50克 盐5克
【怎么做好吃】1. 鲥鱼皮下脂肪丰厚，不必去鳞；2. 须用砂锅，小火慢炖，方是正宗风味。
【能量】44.1千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】4.82克
【脂肪】0.98克
【碳水化合物】2.94克
【叶酸】9.7微克
【膳食纤维】0.42克
【胆固醇】9.75毫克
【维生素A】28.3微克
【胡萝卜素】101微克
【硫胺素】0.03毫克
【核黄素】0.06毫克
【烟酸】1.78毫克
【维生素C】2.5毫克
【维生素E】0.17毫克
【钙】21.6毫克
【磷】102.25毫克
【钾】142.55毫克
【钠】2650.48毫克
【碘】1.02微克
【镁】19.65毫克
【铁】1.66毫克
【锌】0.84毫克
【硒】2.58微克
【铜】0.06毫克
【锰】0.74毫克

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