五柳居

【菜肴名称】五柳居
【菜肴做法】

1. 将活草鱼宰杀去鳞、鳃，取出内脏，洗净，放在沸水锅中氽熟，捞出沥干，放在盘中，把胡椒粉撒在鱼面上
2. 蒜瓣切成米粒状
3. 辣椒切小丁
4. 葱白、冬笋、胡萝卜（去皮）、姜、香菇均切成细丝为“五柳”，除葱丝外一并放入沸水锅中焯透，捞出
5. 酱油、骨汤、白糖、醋、味精、淀粉调匀成卤汁
6. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至十成热时，放入蒜、辣椒稍爆，迅速倒入卤汁，用铁勺不停的搅动至卤汁均匀后，浇在鱼身上，淋上香油，再将香菇等“五柳”摆在鱼身上

【做法工艺】干烧
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】福建菜,补虚养身食谱,健脾开胃食谱,消化不良食谱,水肿食谱
【主料原料】草鱼750克
【辅料】香菇（鲜）10克 胡萝卜10克 冬笋10克
【调料】葱白10克 姜3克 辣椒(红、尖、干)1克 大蒜（白皮）10克 酱油60克 醋60克 味精3克 白砂糖60克 胡椒粉1克 淀粉(玉米)25克 香油15克 猪油（炼制）100克
【能量】2156.51千卡
【维生素B】60.75毫克
【蛋白质】140.51克
【脂肪】134.6克
【碳水化合物】102.03克
【叶酸】121.25微克
【膳食纤维】1.43克
【胆固醇】445.5毫克
【维生素A】99.54微克
【胡萝卜素】435.7微克
【硫胺素】0.1毫克
【核黄素】0.18毫克
【烟酸】2.93毫克
【维生素C】4.02毫克
【维生素E】34.54毫克
【钙】210.15毫克
【磷】1365.72毫克
【钾】2942.26毫克
【钠】4138.38毫克
【碘】1.52微克
【镁】310.32毫克
【铁】20.46毫克
【锌】4.71毫克
【硒】90.81微克
【铜】0.24毫克
【锰】2.94毫克

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