老烧鱼

【菜肴名称】老烧鱼
【菜肴做法】

1. 青鱼宰杀去鳍、鳃、鳞、内脏，鱼肉洗净
2. 青鱼肉斩成鱼块，长约10 厘米、宽约2.5 厘米、厚约1.5 厘米
3. 葱去根须，洗净，切成末
4. 姜洗净，切成末
5. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入葱末、姜末，炸香，将鱼块下锅，二面略煎，随即加入料酒稍焖，再加酱油、白糖和清水250毫升，烧沸后转小火烧
6. 小火烧10 分钟左右，至汁稠入味，加水淀粉勾芡，将鱼块大翻身，淋入香油，装盘即成

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】苏锡菜,补虚养身食谱,脾调养食谱,水肿食谱
【主料原料】青鱼650克
【调料】料酒50克 酱油50克 白砂糖40克 小葱8克 姜3克 淀粉(蚕豆)5克 香油5克 猪油（炼制）50克
【怎么做好吃】烧鱼时勤于晃锅，避免糊底，成菜浓油赤酱，咸甜可口，方是无锡菜正宗风味。
【能量】1463.1千卡
【蛋白质】133.64克
【脂肪】82.18克
【碳水化合物】50.09克
【叶酸】226.49微克
【膳食纤维】0.32克
【胆固醇】748.5毫克
【维生素A】298.54微克
【胡萝卜素】72.3微克
【硫胺素】0.24毫克
【核黄素】0.54毫克
【烟酸】19.76毫克
【维生素C】1.8毫克
【维生素E】11.4毫克
【钙】250.87毫克
【磷】1305.48毫克
【钾】2303.79毫克
【钠】3188.96毫克
【碘】43.45微克
【镁】290.36毫克
【铁】10.66毫克
【锌】6.9毫克
【硒】245.81微克
【铜】0.45毫克
【锰】0.96毫克

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