罗汉菜心

【菜肴名称】罗汉菜心
【菜肴做法】

1. 将油菜心洗净，在每棵菜心根部劈一个十字花刀
2. 再放入开水中焯一下（水中加精盐1.5 克），捞出逐棵沾上干淀粉
3. 将鸡脯肉砸成泥，用凉鸡汤100毫升?开
4. 再加入鸡蛋清、精盐、黄酒5克和熟鸡油5克，拌成糊状
5. 再用手挤成一个个半圆球形，分别瓤在每棵菜心根部，上面用豌豆苗和火腿未加以适当点缀
6. 然后，上屉用旺火蒸熟，放在盘中
7. 将炒锅放在旺火上，倒入鸡汤150毫升烧开，下入黄酒5克、精盐
8. 再用余下的干淀粉调稀后勾薄芡，现淋上熟鸡油5克，然后浇在油菜心上即成

【做法工艺】粉蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】月经不调食谱,北京菜,营养不良食谱,贫血食谱,老人食谱
【主料原料】油菜心250克 鸡胸脯肉250克
【辅料】鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)30克 火腿50克 豌豆苗50克
【调料】盐5克 黄酒40克 鸡油10克
【怎么做好吃】1. 鸡泥子用力顺一方打上劲，挤成小拇指大小的丸子；2. 丸子可以先蒸熟后再瓤入菜心。
【能量】600.2千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】66.44克
【脂肪】15.88克
【碳水化合物】45.26克
【叶酸】13.6微克
【膳食纤维】3.85克
【胆固醇】224.5毫克
【维生素A】543微克
【胡萝卜素】2883.5微克
【硫胺素】0.37毫克
【核黄素】0.82毫克
【烟酸】32.32毫克
【维生素C】123.5毫克
【维生素E】4.22毫克
【钙】331.05毫克
【磷】838.1毫克
【钾】1615.1毫克
【钠】2963.34毫克
【碘】1.8微克
【镁】153.25毫克
【铁】8.48毫克
【锌】3.77毫克
【硒】34.97微克
【铜】0.49毫克
【锰】1.14毫克

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