酒蒸鸡

【菜肴名称】酒蒸鸡
【菜肴做法】

1. 将活童鸡宰杀，放净血汁，用60～80℃水烫泡烟毛后，剁去鸡爪
2. 从鸡的右翅下开口取出内脏，把鸡洗净
3. 用精盐、料酒在鸡身内外擦抹均匀，加胡椒粉，腌好待用
4. 将笋尖用水煮熟，清水漂冷后切成象牙块
5. 再把香菇、火腿切成指甲片
6. 将笋块、香菇片、火腿片从肋窝处一并塞入鸡膛内
7. 将鸡放入盆内，加姜块、葱结、桂花酒150克，盆放进品锅，加盖盖严，上笼用旺火蒸2 小时
8. 把品锅从笼中取出，拣去葱姜即可上桌

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】糟香味
【菜系功效】杭州菜,补虚养身食谱,营养不良食谱,健脾开胃食谱,学龄期儿童食谱
【主料原料】童子鸡750克
【辅料】冬笋100克 香菇（干）10克 火腿50克
【调料】姜25克 小葱25克 胡椒粉3克 盐5克
【怎么做好吃】1. 要选用嫩鸡，最好选用当地的“越鸡”；2. 蒸的时间不可过长，否则吃口偏老。
【能量】1390.06千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】159.61克
【脂肪】72.74克
【碳水化合物】29.38克
【叶酸】34.35微克
【膳食纤维】5.05克
【胆固醇】814.5毫克
【维生素A】438.6微克
【胡萝卜素】336.3微克
【硫胺素】0.53毫克
【核黄素】0.98毫克
【烟酸】47.77毫克
【维生素C】7.75毫克
【维生素E】5.45毫克
【钙】126.71毫克
【磷】1420.21毫克
【钾】2130.72毫克
【钠】3183.54毫克
【碘】2.05微克
【镁】182.14毫克
【铁】13.15毫克
【锌】10.3毫克
【硒】93.43微克
【铜】0.73毫克
【锰】1.67毫克

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