红焖通心河鳗

【菜肴名称】红焖通心河鳗
【菜肴做法】

1. 将活河鳗放养于清水中2天、以去掉泥腥味，宰杀时，用卫生纸擦掉鱼体上的粘液，剁掉头尾，去内脏、切成4.5 厘米长的段，洗净后放钵内，用清水250毫升与精盐和成的盐水腌浆10 分钟
2. 冬笋下沸水锅汆熟攒出与猪五花肉均切成长3 厘米、宽1.5 厘米、厚0.6 厘米的块
3. 锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热，将鳗鱼段沥干腌汁，下锅炸3 分钟，鱼体呈赤黄色时捞起
4. 锅置旺火上，下熟猪油10克烧热，放入白糖熬至色赤时，将五花肉片、冬菇及冬笋下锅煸炒几下，放进过油鳗鱼段，加姜块、葱条、酱油、味精，肉清汤500毫升，改用微火焖10 分钟起锅
5. 先将鳗鱼段取出盛于盆中，拣去葱姜，焖汁及其他配料另行装碗待用
6. 鳗鱼段稍冷后，逐段用竹签沿骨刺顺向捅出，成为通心河鳗段
7. 取扣碗一只，将香菇铺入碗心，把鳗鱼段整齐排入，然后铺上冬笋、五花肉片，淋入焖汁，上笼屉蒸10 分钟取出，滗下焖汁后，翻扣于深圆盘内
8. 炒锅置旺火上，下肉清汤l00毫升及焖汁烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，加味精及熟猪油推匀，起锅淋于鳗鱼段上即成

【做法工艺】焖
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】闽南菜,结核病食谱,贫血食谱,老人食谱,明目食谱
【主料原料】河鳗700克 猪肋条肉（五花肉）150克
【辅料】香菇（干）10克 淀粉(蚕豆)5克 冬笋50克
【调料】盐2克 小葱3克 白砂糖25克 姜5克 黄酒50克 味精5克 酱油30克 猪油（炼制）50克
【怎么做好吃】1. 活河鳗放养于清水中2 天，一是要清除其泥腥味；二是保持其新鲜，河鳗捕住后都是放养于清水中，现做现宰，不经宰杀而死掉的鳗鱼是不能食用的；2. 用精盐化水腌浆鳗鱼，一是为其入味，二是进一步去其异味；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
【能量】2784.72千卡
【蛋白质】152.82克
【脂肪】214.15克
【碳水化合物】59.88克
【叶酸】14.44微克
【膳食纤维】3.82克
【胆固醇】1449毫克
【维生素A】40.9微克
【胡萝卜素】75.7微克
【硫胺素】0.38毫克
【核黄素】0.45毫克
【烟酸】33.38毫克
【维生素C】1.83毫克
【维生素E】27.96毫克
【钙】378.35毫克
【磷】2011.18毫克
【钾】1951.77毫克
【钠】3458.71毫克
【碘】0.72微克
【镁】336.78毫克
【铁】16.43毫克
【锌】12毫克
【硒】242.71微克
【铜】1.52毫克
【锰】1.28毫克

在线工具导航

Copyright © 2020-2026 CodesBug All Rights Reserved. 备案号：豫ICP备20006891号-4.