砂锅鸡皮卷

【菜肴名称】砂锅鸡皮卷
【菜肴做法】

1. 鸡皮用开水烫一下，捞入凉水内洗净
2. 虾肉去掉沙线，洗净和肥膘分别剁成细泥
3. 荸荠剁成碎末
4. 冬笋、鲜蘑菇均切成片
5. 油菜心部削成尖圆形
6. 葱、姜一半切段、片，一半切细末
7. 用2个蛋清加干淀粉调成稀糊备用
8. 整张鸡片放在盆中，加入高汤、料酒、葱段、姜片，上笼蒸烂，取出沥净汤
9. 油菜心用开水烫熟，捞入凉水内浸凉，修成长短一致放在盆内
10. 大虾肉茸、肥膘泥、荸荠末同放盆内，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉及2个蛋清搅匀备用
11. 鸡皮放在案上铺平（皮面向下），用净布拧去和油脂，修改成6厘米×5厘米的片
12. 抹上蛋糊，放上虾泥，卷成长5厘米、直径1.5厚度的卷，放在事先抹好油的盘内，上笼蒸熟取出晾凉，把两头修切整齐
13. 油菜心入进砂锅内，再放入熟冬笋、鲜菇、海米、鸡皮卷
14. 另用锅放入奶汤加盐、胡椒粉、料酒、味精烧开
15. 倒入沙锅内盖上盖，用大火烧20分钟即成

【做法工艺】砂锅
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,延缓衰老食谱,美容养颜食谱,营养不良食谱
【主料原料】鸡皮400克
【辅料】对虾250克 肥膘肉50克 虾米50克 荸荠100克 冬笋100克 蘑菇(鲜蘑)100克 油菜心250克 鸡蛋60克
【调料】色拉油30克 盐10克 味精2克 料酒15克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)20克 大葱15克
【怎么做好吃】对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【能量】1334.55千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】91.5克
【脂肪】84.55克
【碳水化合物】63.01克
【叶酸】91.46微克
【膳食纤维】7.18克
【胆固醇】1150.5毫克
【维生素A】480.25微克
【胡萝卜素】1670.8微克
【硫胺素】0.43毫克
【核黄素】1.16毫克
【烟酸】14.71毫克
【维生素C】100.45毫克
【维生素E】28.43毫克
【钙】787.19毫克
【磷】1293.77毫克
【钾】2082.06毫克
【钠】7208.66毫克
【碘】57.73微克
【镁】317毫克
【铁】17.17毫克
【锌】11.45毫克
【硒】138.16微克
【铜】2.88毫克
【锰】1.64毫克

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