生炸全鸭片

【菜肴名称】生炸全鸭片
【菜肴做法】

1. 鸭片用蛋白加湿淀粉5克拌匀
2. 鸭骨斩件加精盐拌匀
3. 再加由净蛋和干粉调成的蛋粉拌匀
4. 然后拍上干粉
5. 芡汤中加入胡椒粉、麻油、老抽和湿淀粉10克调成碗芡
6. 把花生油烧至130摄氏度，下鸭骨炸透，取起
7. 再下锅返炸至呈金黄色，取起
8. 去油后下菜远，加精盐炒至九成熟，隔起
9. 武火烧锅，倒入新花生油，烧至120摄氏度时，下鸭片拉油至熟，取起
10. 去油后下姜花、菜远、鸭片，溅 入绍酒、芡汤
11. 再加包尾油炒匀上碟，以炸鸭骨围于边

【做法工艺】炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,滋阴食谱,营养不良食谱,补虚养身食谱
【主料原料】鸭肉300克
【辅料】鸭骨200克 芥菜300克 淀粉(玉米)85克 鸡蛋100克 鸡蛋清15克
【调料】姜3克 老抽2克 料酒15克 盐4克 胡椒粉1克 香油1克 花生油125克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
【能量】2348.36千卡
【蛋白质】68.85克
【脂肪】195.12克
【碳水化合物】91.77克
【叶酸】361.95微克
【膳食纤维】4.99克
【胆固醇】867毫克
【维生素A】546.94微克
【胡萝卜素】935.7微克
【硫胺素】0.47毫克
【核黄素】1.34毫克
【烟酸】15.34毫克
【维生素C】93.12毫克
【维生素E】58.14毫克
【钙】797.9毫克
【磷】685.67毫克
【钾】1617.88毫克
【钠】2162.79毫克
【碘】27.34微克
【镁】137.41毫克
【铁】25.76毫克
【锌】7.92毫克
【硒】55微克
【铜】1.3毫克
【锰】2.07毫克
【泛酸】3.39毫克

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