天香桂鱼

【菜肴名称】天香桂鱼
【菜肴做法】

1.桂鱼宰杀时用刀在鱼的肛门处横剞一刀，内脏从鱼鳃处一起拉出
去鳞洗净用刀在鱼的两面各用斜刀批数刀，刀深至骨
2.炒锅中放水小半锅，用旺火烧沸，放入桂鱼滚起后撇去浮沫，并加入冷水，如此撇沫、加水反复五六次约5-6分钟，鱼已成熟
捞出盛在鱼盘中
3.锅中留原汁鱼汤50克，加入绍酒、鱼露、味精，沸起后浇在鱼身上
再分别摆放上姜（切丝）丝、葱（切丝）丝、红椒丝及蒜泥
4.锅洗净，倒入色拉油及芝麻油，烧至八成热时，起锅浇在辣椒丝上即成

【做法工艺】溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,健脾开胃食谱,脾调养食谱,补虚养身食谱
【主料原料】鳜鱼600克
【调料】姜15克 大葱15克 辣椒(红、尖、干)5克 大蒜（白皮）10克 黄酒15克 鱼露40克 味精2克 胡椒粉2克 色拉油15克 香油15克
【能量】1026.75千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】122.27克
【脂肪】55.91克
【碳水化合物】9.95克
【叶酸】2.54微克
【膳食纤维】3.01克
【胆固醇】744毫克
【维生素A】78.55微克
【胡萝卜素】39.3微克
【硫胺素】0.17毫克
【核黄素】0.45毫克
【烟酸】35.83毫克
【维生素C】1.75毫克
【维生素E】26.99毫克
【钙】404.34毫克
【磷】1342.77毫克
【钾】1922.26毫克
【钠】581.74毫克
【碘】0.16微克
【镁】214.6毫克
【铁】7.11毫克
【锌】7.34毫克
【硒】159.7微克
【铜】0.7毫克
【锰】1.4毫克

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