鱼香藕丝

【菜肴名称】鱼香藕丝
【菜肴做法】

1. 将精肉批切成似火柴梗粗的丝，加黄酒、少许细盐、干淀粉拌匀上浆，放在低温处涨发一下
2. 将嫩藕去皮切成细丝，放入清水中漂清粘液，捞出沥干
3. 泡椒、葱姜均切丝
4. 烧热锅，放生油，烧至三成热时，把上浆肉丝放入划散，再把藕丝放入炒匀，再一起倒出沥油
5. 原锅内留少量油，放泡椒丝、葱姜丝和四川豆瓣辣酱，煸出香味和红油，再放肉丝、藕丝一起翻炒，并加黄酒、白糖、米醋、鲜汤、味精，下水生粉勾包芡，使卤汁紧包主辅料，淋上麻油，红辣油，增香增味增色，装盆即成

【做法工艺】炒
【菜肴口味】鱼香味
【菜系功效】健脾开胃食谱,贫血食谱,夏季养生食谱
【主料原料】莲藕300克 猪肉(瘦)150克
【调料】泡椒5克 姜5克 大葱5克 豆瓣辣酱8克 醋10克 白砂糖10克 辣椒油5克 香油10克 黄酒5克 淀粉(玉米)15克 味精3克 花生油50克
【怎么做好吃】1. 藕丝切好后，必须及时漂清粘液，以免氧化变色，而且烹调时不会粘连结团，影响脆性和色、形；2. 香料和豆瓣辣酱必须炒出香味，但切忌炒焦。
【能量】1122.91千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】38.26克
【脂肪】75.11克
【碳水化合物】77.33克
【叶酸】105.19微克
【膳食纤维】4.45克
【胆固醇】121.5毫克
【维生素A】112.21微克
【胡萝卜素】283.2微克
【硫胺素】1.1毫克
【核黄素】0.27毫克
【烟酸】9.37毫克
【维生素C】132.35毫克
【维生素E】36.16毫克
【钙】164.51毫克
【磷】485.78毫克
【钾】1264.19毫克
【钠】595.57毫克
【碘】9.75微克
【镁】104.6毫克
【铁】12.02毫克
【锌】5.66毫克
【硒】18.3微克
【铜】0.61毫克
【锰】4.66毫克

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