烩鱼白

【菜肴名称】烩鱼白
【菜肴做法】

1.将鱼肉剁成泥放入水碗中,加水,盐,搅拌至有粘性时再放入水搅拌起劲,放入姜,味精,蛋清搅匀成鱼茸.将火腿切成菱形片十片,油菜焯熟. 2.锅中放入清水半锅,置中火上,用手勺将鱼茸一片片地舀入锅内.然后移至小火上养,下面成白色时将鱼片翻身,水将沸起时要加冷水,待两面养熟呈玉白色即成鱼白. 3.炒锅置火上,下猪油15克,放入葱段,煸出香味,加入酒和汤水,烧沸后取出葱段,再放入盐,味精,将湿淀粉调稀勾芡,倒入鱼白,转动炒锅,用手勺轻轻一推,加入油菜和火腿片,淋上鸡油,起锅装盘即成.

【做法工艺】汆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,补虚养身食谱,益智补脑食谱,明目食谱,延缓衰老食谱
【主料原料】草鱼125克
【辅料】火腿肠10克 鸡蛋清100克 油菜心50克
【调料】盐12克 味精3克 淀粉(豌豆)10克 黄酒10克 大葱10克 姜5克 猪油（炼制）50克 鸡油10克
【怎么做好吃】鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【能量】705.59千卡
【维生素B】60.14毫克
【蛋白质】37.48克
【脂肪】54.93克
【碳水化合物】17克
【叶酸】20.7微克
【膳食纤维】0.96克
【胆固醇】106.55毫克
【维生素A】73.1微克
【胡萝卜素】324.9微克
【硫胺素】0.09毫克
【核黄素】0.4毫克
【烟酸】0.94毫克
【维生素C】18.5毫克
【维生素E】6.22毫克
【钙】103.94毫克
【磷】250.17毫克
【钾】695.7毫克
【钠】5228.86毫克
【镁】65.25毫克
【铁】4.52毫克
【锌】0.89毫克
【硒】22.7微克
【铜】0.15毫克
【锰】0.47毫克

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