糖醋鳜鱼卷

【菜肴名称】糖醋鳜鱼卷
【菜肴做法】

1. 鳜鱼由鳃后紧贴肉处剁下头，从鳍处切下尾留用
2. 再从脊骨处剖开，剔净刺成为两片净鱼肉
3. 片成长9厘米、宽6厘米、厚2毫米的片（12～14片）
4. 剩下的鱼肉和冬菇、冬笋、荸荠、葱、姜、蒜均切成细丝
5. 把鱼片和冬菇、荸荠分别用盐、料酒、味精拌匀，腌上味
6. 鸡蛋去黄，用蛋清对干淀粉调成稀糊
7. 把鱼片平铺案上，用布搌去水分，抹上蛋糊，将配料分成份放在鱼片的一端，卷成直径25毫米的圆圈
8. 烧沸花生油，先把头尾滚上干淀粉炸熟，捞出摆在鱼盘的两端
9. 再将鱼卷逐个滚上干淀粉，下入油内炸到表面金黄色
10. 里面已熟时捞出放在盘中呈一尾鱼形
11. 锅内留下50克油，下入葱、姜、蒜稍煸，再加酱油、醋、白糖、高汤、料酒，开时勾水淀粉
12. 注入沸油50克，待汁翻大泡时烧在鱼卷上即可

【做法工艺】炸
【菜肴口味】糖醋味
【菜系功效】四川菜,补气食谱,脾调养食谱,学龄期儿童食谱
【主料原料】鳜鱼1500克
【辅料】香菇（鲜）50克 荸荠50克 鸡蛋100克
【调料】花生油100克 大葱15克 姜15克 盐5克 料酒15克 酱油25克 醋50克 白砂糖50克 味精10克 淀粉(玉米)30克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备花生油约1000克，高汤约250毫升。
【能量】3178.15千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】320.76克
【脂肪】172.31克
【碳水化合物】97.99克
【叶酸】136.2微克
【膳食纤维】3.04克
【胆固醇】2445毫克
【维生素A】421.35微克
【胡萝卜素】45.1微克
【硫胺素】0.48毫克
【核黄素】1.45毫克
【烟酸】91.73毫克
【维生素C】5.05毫克
【维生素E】57.28毫克
【钙】1081毫克
【磷】3566.9毫克
【钾】5069.5毫克
【钠】5530.06毫克
【碘】27.8微克
【镁】562.1毫克
【铁】27.47毫克
【锌】19.24毫克
【硒】415.52微克
【铜】2.02毫克
【锰】3.44毫克

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