干烧鲫鱼

【菜肴名称】干烧鲫鱼
【菜肴做法】

1. 将鲫鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，清水洗净，在鱼身两面各斜划3-5刀，刀深约3毫米，并在鱼身上涂抹酱油
2. 炒锅上火，下油烧至八成热，将鲫鱼放入煎至两面呈金黄色，倒入漏勺沥油
3. 原锅留油少许坐火上，下肉末，葱花，姜末，泡椒末炒出香味，加豆瓣酱，煸炒出红油，再放进酒酿炒散，然后加绍酒，白糖，用小火焖烧五六分钟左右，至鲫鱼熟透，加味精，葱花，用旺火收紧卤汁，下湿淀粉勾芡，浇上烧热的熟猪油，起锅前淋少许醋和麻油即成

【做法工艺】干烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】上海菜,营养不良食谱,乳母食谱,产后调理食谱,私家菜
【主料原料】鲫鱼400克 猪腿肉50克
【调料】江米酒50克 豆瓣酱10克 酱油10克 泡椒10克 黄酒10克 淀粉(豌豆)10克 大葱10克 姜5克 白砂糖5克 花生油75克 盐3克 味精1克 醋5克 猪油（炼制）15克 香油5克
【怎么做好吃】鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
【能量】1440.88千卡
【维生素B】60.42毫克
【蛋白质】84.62克
【脂肪】108.42克
【碳水化合物】21.06克
【叶酸】94.22微克
【膳食纤维】0.58克
【胆固醇】137.45毫克
【维生素A】8.05微克
【胡萝卜素】14.9微克
【硫胺素】0.63毫克
【核黄素】0.44毫克
【烟酸】12.6毫克
【维生素C】0.5毫克
【维生素E】37.38毫克
【钙】363.56毫克
【磷】784.14毫克
【钾】1475.06毫克
【钠】2652.89毫克
【碘】0.24微克
【镁】215.73毫克
【铁】11.12毫克
【锌】4.39毫克
【硒】100.13微克
【铜】0.32毫克
【锰】1.09毫克

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