油炸麻雀

【菜肴名称】油炸麻雀
【菜肴做法】

1. 将香料姜、八角、丁香、桂皮一起装入小布袋中扎上口
2. 把麻雀焖死后，用手指将前颈撕破，先剥去头皮，接着将胸脯皮分别向两翅撕开，弃去翅膀，再将后背皮、前胸皮同时往下剥至腿部，最后弃去尾巴，整理成光雀
3. 再用二指紧捏肋下腹部皮，将全部内脏从腹部挤出，剪去嘴尖壳和脚爪，洗净晾干
4. 炒锅放入菜籽油，旺火烧至七成热，下麻雀炸5 分钟左右，待雀头盖炸成白色，雀身浮起时捞出
5. 将油炸的麻雀放回原锅，加水500毫升，放进香料袋和酱油、白糖、盐，用旺火烧
6. 待烧开后，改用微火慢焖，至锅内汤汁粘稠时，淋香油装盘热食，或晾凉放入香油中浸泡一二天可作冷盆

【做法工艺】干烧
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】安徽菜,补阳食谱,壮腰健肾食谱,阳痿早泄食谱,肢寒畏冷食谱
【主料原料】麻雀5000克
【调料】丁香3克 姜100克 桂皮8克 酱油500克 香油120克 植物油400克 盐30克 白砂糖200克 八角10克
【怎么做好吃】1. 麻雀内脏，可用手指紧捏挤出，不必剖腹，保持雀形完整；2. 大火烧开，小火慢焖，收干滋汁，麻雀浸泡，亮而入味，贮存3 月之后再食，风味更佳；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油5000克。
【能量】2263.87千卡
【蛋白质】29.69克
【脂肪】121.82克
【碳水化合物】270.4克
【叶酸】5.78微克
【膳食纤维】8.5克
【维生素A】28.7微克
【胡萝卜素】174微克
【硫胺素】0.28毫克
【核黄素】0.71毫克
【烟酸】9.39毫克
【维生素C】4毫克
【维生素E】83.99毫克
【钙】411.81毫克
【磷】1067.7毫克
【钾】2015.81毫克
【钠】40599.49毫克
【碘】12微克
【镁】837.4毫克
【铁】46.78毫克
【锌】6.64毫克
【硒】8.5微克
【铜】0.65毫克
【锰】9.78毫克

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