乳酱瓜

【菜肴名称】乳酱瓜
【菜肴做法】

1.选顶花带刺小嫩黄瓜，要求个头大小均匀，清洗后用一半盐水腌制，10天后倒去盐水弃之不用
用余下的另一半盐水再腌7天
此期间要倒缸4次，以使盐分渗透均匀，发酵缓慢，腌渍期间切忌曝晒，宜放通风阴凉处
2.将腌好的黄瓜放入清水中挤压脱盐，注意挤压不可用力过猛，以免破坏其组织结构影响成菜色泽和口感
3.将控干水分的腌黄瓜分装于4个小布袋内，入酱缸内酱制，约需15天，酱制期间，每天翻酱捺袋，以使黄瓜入味均匀，上色均匀

【做法工艺】酱
【菜肴口味】酱香味
【菜系功效】卤酱菜,健脾开胃食谱
【主料原料】黄瓜1000克
【调料】盐500克 甜面酱2000克
【能量】2870千卡
【蛋白质】118克
【脂肪】14克
【碳水化合物】599克
【叶酸】290微克
【膳食纤维】33克
【维生素A】250微克
【胡萝卜素】1500微克
【硫胺素】0.8毫克
【核黄素】3.1毫克
【烟酸】42毫克
【维生素C】90毫克
【维生素E】43.2毫克
【钙】690毫克
【磷】1520毫克
【钾】3850毫克
【钠】238499毫克
【碘】192微克
【镁】530毫克
【铁】77毫克
【锌】28.8毫克
【硒】121.2微克
【铜】3.1毫克
【锰】16.05毫克

在线工具导航

Copyright © 2020-2026 CodesBug All Rights Reserved. 备案号：豫ICP备20006891号-4.