葵花煮鸡片

【菜肴名称】葵花煮鸡片
【菜肴做法】

1. 鸡蛋磕开盛在碗内，加入精盐适量，将鸡蛋打透
2. 文火烧锅，放入猪油，下蛋液煎成蛋皮，切成正方形小块
3. 虾洗净去皮取出虾米，加鸡蛋打碎成虾胶后放在蛋皮上，再卷成直径约半寸的圆柱形，蒸熟，斜切成薄片二十四件
4. 光鸡去净绒毛后，用精盐、味精少许涂匀鸡肚，盛于碟中蒸熟，待凉后去骨，切件排于碟中，砌成鸡形放回头翼
5. 将葵花卷盖在鸡肉片上
6. 用沸水将蟹黄烫过，滤干水
7. 用猪油起锅，再放入猪油，下蟹黄拉嫩油，隔起，去油，溅入酒，加淡上汤250克，下蟹肉，调入精盐，味精，胡椒粉少许，再加湿淀粉25克，麻油少许和包尾油拌匀，然后下蟹黄拌匀，取起淋于鸡面上
8. 用猪油起锅，加上汤170克，湿淀粉5克，麻油少许和猪油拌匀，取起淋于葵花卷上

【做法工艺】煮
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,营养不良食谱
【主料原料】鸡750克
【辅料】鸡蛋100克 虾米150克 蟹肉175克 蟹黄150克
【调料】胡椒粉3克 香油5克 淀粉(玉米)10克 味精2克 盐10克 料酒15克 猪油（炼制）20克
【怎么做好吃】鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
【能量】2043.27千卡
【蛋白质】245.11克
【脂肪】110.28克
【碳水化合物】25.86克
【叶酸】178.64微克
【膳食纤维】0.08克
【胆固醇】2299.85毫克
【维生素A】631.2微克
【胡萝卜素】1.8微克
【硫胺素】0.56毫克
【核黄素】1.29毫克
【烟酸】57.4毫克
【维生素E】18.68毫克
【钙】1366.31毫克
【磷】2584.99毫克
【钾】3242.9毫克
【钠】12511.69毫克
【碘】151.2微克
【镁】583.03毫克
【铁】32.96毫克
【锌】18.85毫克
【硒】274.26微克
【铜】6.53毫克
【锰】2.03毫克

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