醋椒鱼

【菜肴名称】醋椒鱼
【菜肴做法】

1. 将活鳜鱼一尾（约重900克）去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净后，用开水烫一下，再用凉水洗一遍，刮去鱼身外面的黑衣
2. 然后在鱼身的一面先坡着刀在鱼体上每隔1.65厘米宽切入1刀，深及鱼骨，再直着刀在已切的刀口上交叉切，即成十字花刀
3. 在鱼身的另一面则剞成一字刀，即直着刀生隔1.65厘米宽横切1刀，深及鱼骨
4. 香菜洗净清毒，切成长2厘米的段
5. 葱一半切成长3.3厘米的细丝，一半切成末
6. 将熟猪油倒入炒锅里，置于旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下入姜汁、黄酒、精盐和味精
7. 这时，将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟，使刀口翻起，除去腥味，随即放入汤中（花刀面朝上），烧制
8. 待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋香油即成

【做法工艺】白烧
【菜肴口味】酸辣味
【菜系功效】营养不良食谱,北京菜,补气食谱,脾调养食谱
【主料原料】鳜鱼900克
【调料】姜5克 香菜10克 胡椒粉3克 猪油（炼制）40克 小葱10克 醋20克 黄酒10克 味精3克 姜汁5克 香油10克 盐4克
【怎么做好吃】1. 普通宴席可选用草鱼，烹制方法同上，鲤鱼土腥味大，最好不用；2. 北京风味，鱼不过油，清鲜爽嫩，别是一格。
【能量】1533.5千卡
【蛋白质】181.58克
【脂肪】87.85克
【碳水化合物】5.81克
【叶酸】17.8微克
【膳食纤维】0.46克
【胆固醇】1153.2毫克
【维生素A】153.8微克
【胡萝卜素】210.3微克
【硫胺素】0.21毫克
【核黄素】0.68毫克
【烟酸】53.79毫克
【维生素C】7.1毫克
【维生素E】17.02毫克
【钙】597.09毫克
【磷】1988.33毫克
【钾】2789.35毫克
【钠】2494.39毫克
【碘】0.4微克
【镁】303.53毫克
【铁】11.12毫克
【锌】10.1毫克
【硒】239.54微克
【铜】0.97毫克
【锰】1.15毫克

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