蟹粉鲜鱼皮

【菜肴名称】蟹粉鲜鱼皮
【菜肴做法】

1.将鲜鱼皮人沸水中浸泡片刻，涩沙，漂洗，捞出改切成5 厘米的棱形块
把油菜心每棵修成鹦鹉嘴形，再改刀成4 瓣
锅置火上，舀人熟猪油，烧至四成热，放人油菜过油至翠绿色时，倒出沥油待用
葱一半切末一半打结
姜一半切末，一半切片
2.将锅置旺火上，舀入熟猪油30 克，投入姜片、葱结煸出香味时，放人绍酒50 克、鸡清汤500 克、鲜鱼皮，烧沸后移小火焐至纯软，捞起待用
3.另取锅置旺火上，舀人熟猪油70 克，烧至七成热时，投入葱、姜未略煸，将蟹粉放人煸炒，加入绍酒50 克，舀人鸡清汤50 克，放人鲜鱼皮，青菜烧沸，加入精盐、味精，用水淀粉勾荧，淋人熟鸡油和芝麻油，撤上自胡椒粉，放上香菜叶即成

【做法工艺】软溜
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】淮扬菜
【主料原料】鱼皮1000克 蟹黄100克
【辅料】油菜心100克
【调料】姜25克 香菜4克 鸡油25克 味精1克 猪油（炼制）100克 黄酒100克 白胡椒1克 盐5克 淀粉(豌豆)30克 香油25克 大葱25克
【怎么做好吃】蟹粉即蟹黄，用鲜活河蟹，现剥现用，所谓“蟹肉上席百味淡”，蟹粉更胜一筹。鱼皮是海味中珍品。“蟹粉鲜鱼皮”为“南通四鲜”之三。明?王析《三才图会》记有：“浅在海沙不能去，人割其肉??其皮用汤泡净，可缕作脍”。明代食鱼皮是“现割现烧”得其本来鲜腴之美。而现代由于产地、运输、保管等诸多因素，往往用于皮人馔，是内地厨者不得已而为之。鲜皮间质水饱和，胶质蛋白没有变性，故鱼皮晶莹、绵软而富有弹性，并保持其海鲜原汁真味，腴美柔滑异常，再加上蟹粉、菜心衬托，色泽悦目，滋味极鲜，蟹粉鲜鱼皮一般作宴会头菜。
【能量】1318.29千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】4.87克
【脂肪】125.29克
【碳水化合物】34.86克
【叶酸】10.18微克
【膳食纤维】2.54克
【胆固醇】93毫克
【维生素A】147.57微克
【胡萝卜素】725.5微克
【硫胺素】0.11毫克
【核黄素】0.21毫克
【烟酸】1.66毫克
【维生素C】39.67毫克
【维生素E】23.57毫克
【钙】178.86毫克
【磷】79.22毫克
【钾】378.31毫克
【钠】2117.18毫克
【碘】0.14微克
【镁】55.97毫克
【铁】3.13毫克
【锌】1.15毫克
【硒】1.8微克
【铜】0.2毫克
【锰】1.52毫克

在线工具导航

Copyright © 2020-2026 CodesBug All Rights Reserved. 备案号：豫ICP备20006891号-4.