油爆五丁

【菜肴名称】油爆五丁
【菜肴做法】

1.白果去壳后在热油锅里拉一下去衣
栗子用刀斩一裂口，放开水里稍煮，即能去壳和衣
青碗豆去荚
胡萝卜去皮
水发香菇洗净
栗子，香菇和胡萝卜均切成1.3厘米小方丁
取小碗一只放入精盐，味精，湿淀粉，清水50克，调匀制成味汁
2.锅中放清水烧开，分别投入白果，栗子，碗豆，胡萝卜，烧到八成熟倒出，炒锅放花生油，烧到六成热投入白果，栗子，碗豆，胡萝卜，香菇过油至熟，立即倒出
锅里留余油20克，放姜片炸出香味，倒入白果等五丁，加料酒，倒入味汁颠炒几下，淋上麻油，起锅装盘即成

【做法工艺】油爆
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】上海菜,健脾开胃食谱,防癌抗癌食谱,高脂血症食谱,动脉硬化食谱
【主料原料】白果（鲜）150克 栗子（鲜）150克 豌豆150克 胡萝卜150克 香菇（鲜）150克
【调料】花生油180克 香油10克 盐8克 味精3克 姜2克 料酒10克 淀粉(豌豆)5克
【能量】2252.91千卡
【蛋白质】23.46克
【脂肪】192.06克
【碳水化合物】121.37克
【叶酸】198.71微克
【膳食纤维】13.72克
【维生素A】1136.06微克
【胡萝卜素】6813.4微克
【硫胺素】0.92毫克
【核黄素】0.56毫克
【烟酸】8.58毫克
【维生素C】78.08毫克
【维生素E】91.96毫克
【钙】135.1毫克
【磷】472.12毫克
【钾】1489.59毫克
【钠】3528.33毫克
【碘】1.35微克
【镁】182.05毫克
【铁】11.62毫克
【锌】5.05毫克
【硒】9.24微克
【铜】1.52毫克
【锰】4.72毫克

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