巴蜀九味鸡

【菜肴名称】巴蜀九味鸡
【菜肴做法】

1. 仔鸡去净毛，去内脏，清洗干净
2. 姜葱洗净，用刀拍破
3. 花椒剁细成末，放入约三成油温的菜油中，制成花椒油
4. 盐炒花生米去皮，用刀压碎剁细成粉
5. 锅置中火上，烧白卤水至沸，放入仔鸡，加盐、料酒、姜、葱，烧开撇去浮沫，移至小火上，慢慢卤至肉熟，捞出投冷，宰成约三厘米见方的块，放入窝盘内
6. 取调料缸一个，将盐、白卤水、味精、白糖、醋、红油、香油、花椒油、花生末调成味汁，淋在鸡块上，撒上芝麻即成

【做法工艺】卤
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,月经不调食谱,乳母食谱,气血双补食谱
【主料原料】鸡1200克
【辅料】芝麻20克 花生仁（炒）50克
【调料】卤汁20克 姜8克 大葱10克 盐5克 料酒10克 味精2克 花椒5克 辣椒油5克 香油10克 白砂糖3克 醋3克 菜籽油40克
【怎么做好吃】花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
【能量】2929.07千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】248.69克
【脂肪】198.39克
【碳水化合物】43.17克
【叶酸】14.84微克
【膳食纤维】6克
【胆固醇】1272毫克
【维生素A】582.39微克
【胡萝卜素】38.5微克
【硫胺素】0.75毫克
【核黄素】1.21毫克
【烟酸】77.65毫克
【维生素C】0.62毫克
【维生素E】59毫克
【钙】422.22毫克
【磷】2146.85毫克
【钾】3459.26毫克
【钠】3132.5毫克
【镁】368.99毫克
【铁】25.43毫克
【锌】15.77毫克
【硒】145.67微克
【铜】1.72毫克
【锰】2.17毫克

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