芥末牛肚

【菜肴名称】芥末牛肚
【菜肴做法】

1.将牛肚污物洗净，刮去肥油，撒上明矾，两面擦透，洗净
锅内加水烧沸，放入牛肚烫至收缩发挺，捞出刮去白膜，切成大片待用
2.另取锅，烧开水，投入牛肚及葱结，姜块，盐，桂皮，茴香，丁香，花椒，用小火烧煮三四个小时，熟透后，连汤一起倒入盆内，晾凉
3.取碗1只，放入芥末，用冷开水调开，再加精盐，白糖，味精，醋，香油，调匀备用
4.食用时，取出牛肚，切成细丝，同芥末汁一起上桌蘸食，也可将芥末汁浇在肚丝上，拌匀后食用
5.如不用芥末而用其他调味也可以，如用甜面酱，沙茶酱，蚝油汁等调匀后蘸食或江在上面

【做法工艺】卤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】卤酱菜
【主料原料】牛肚1000克
【调料】芥末5克 大葱25克 姜25克 盐20克 白砂糖5克 八角5克 花椒3克 丁香3克 味精2克 香油3克 白矾1克 醋2克
【能量】840.98千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】148.15克
【脂肪】21.78克
【碳水化合物】19.21克
【叶酸】3.81微克
【膳食纤维】5.15克
【胆固醇】1040毫克
【维生素A】32.39微克
【胡萝卜素】74.2微克
【硫胺素】0.34毫克
【核黄素】1.36毫克
【烟酸】25.69毫克
【维生素C】1.75毫克
【维生素E】7.94毫克
【钙】488.37毫克
【磷】1086.97毫克
【钾】1767.33毫克
【钠】8648.83毫克
【镁】208.73毫克
【铁】20.31毫克
【锌】23.64毫克
【硒】95.2微克
【铜】0.89毫克
【锰】3.74毫克

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