百合鸡丝

【菜肴名称】百合鸡丝
【菜肴做法】

1.先将鸡脯肉顺切成薄片，再顺切成细丝，放碗中加盐、料酒拌匀，加蛋清抓上劲，加湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）甩上劲
2.芹菜择洗干净，切成1寸长的段
百合削去尖、根，分成瓣洗净，顺长切成丝
葱切成丝，生姜切成末
碗内取鸡汤50克，加盐、味精、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）芡汁
3.勺上火，滑勺后，加油烧到90度热时放鸡丝，用筷子划散，倒入芹菜，稍滑倒漏勺内沥油
勺中留50克油，加葱姜煸炒后放入百合丝、鸡丝炒匀，加入兑汁，爆起立即盛盘而起

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】私家菜,补虚养身食谱,肺调养食谱,防癌抗癌食谱,高血压食谱
【主料原料】百合(干)400克 鸡胸脯肉150克 芹菜150克
【辅料】鸡蛋清70克
【调料】猪油（炼制）50克 蚝油8克 盐3克 料酒10克 味精1克 大葱10克 姜5克 淀粉(豌豆)13克
【怎么做好吃】因有滑油过程，需准备猪油约500克。
【能量】2125.36千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】65.92克
【脂肪】59.58克
【碳水化合物】342.28克
【叶酸】44.22微克
【膳食纤维】9.31克
【胆固醇】169.5毫克
【维生素A】55微克
【胡萝卜素】104.9微克
【硫胺素】0.37毫克
【核黄素】0.91毫克
【烟酸】20.65毫克
【维生素C】18.5毫克
【维生素E】6.26毫克
【钙】220.63毫克
【磷】781.69毫克
【钾】2244.7毫克
【钠】1630.09毫克
【碘】1.05微克
【镁】239.95毫克
【铁】27.21毫克
【锌】6.79毫克
【硒】30.58微克
【铜】4.64毫克
【锰】2.89毫克

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