松鼠黄鱼

【菜肴名称】松鼠黄鱼
【菜肴做法】

1. 黄鱼去鳞、鳃、肠肚，冲洗后放入干净纱布上吸干水分
由下颔处切开摊平，但骨头仍相连
批下两侧鱼肉（连带鱼尾），剔除大骨
葱、姜、蒜洗净切末
海参、红萝卜洗净均切成丁
2. 虾仁用少许盐及生粉拌匀，放10分钟
豌豆、红萝卜丁用热水氽烫一次，捞起沥干备用
3. 在鱼腹处用刀将鱼片斜切成花格纹，深切入鱼肉但不能切断鱼皮
4. 将面粉、生粉、鸡蛋、清水混合调成面糊，由尾部倒提鱼片使鱼肉散开，均匀地裹一层面糊，鱼头也裹上面糊
5. 油烧热后，仍然倒提鱼片慢慢放入热油中，待外层定型后再翻动，鱼头也入锅同炒，至外层呈金黄即可捞出沥油，排放在长盘中，并按位置放回鱼头
6. 锅中留热油30克，爆香葱花、姜末、蒜末，下豌豆、虾仁、海参丁，炒数下，再入糖、醋、盐、番茄酱、清高汤同炒，待烧滚后加生粉水20克（生粉10克加水）勾芡，淋在鱼肉上，即可上桌供食

【做法工艺】油爆
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】北京菜,健脾开胃食谱
【主料原料】大黄鱼750克
【辅料】豌豆75克 虾仁30克 海参（水浸）30克 红萝卜30克 小麦面粉50克 鸡蛋15克
【调料】大蒜（白皮）5克 大葱5克 姜10克 芡粉10克 植物油75克 白砂糖30克 醋30克 盐10克 番茄酱30克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备植物油约500克。
【能量】1273千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】166.04克
【脂肪】22.62克
【碳水化合物】106.94克
【叶酸】91.52微克
【膳食纤维】5.5克
【胆固醇】260.25毫克
【维生素A】151.05微克
【胡萝卜素】186.7微克
【硫胺素】0.84毫克
【核黄素】0.97毫克
【烟酸】20.84毫克
【维生素C】12.3毫克
【维生素E】12毫克
【钙】711.85毫克
【磷】1792.25毫克
【钾】2984毫克
【钠】6460.3毫克
【碘】6.2微克
【镁】459.9毫克
【铁】14.44毫克
【锌】7.75毫克
【硒】352微克
【铜】1.39毫克
【锰】2.34毫克

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