蟹黄蛋白

【菜肴名称】蟹黄蛋白
【菜肴做法】

1.将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板
将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节
2.鸡蛋用水煮热，剥壳后切开成四瓣，去掉蛋黄，将两片厚的蛋白片去，使之厚薄一致，洗一遍就用凉水泡上
葱切花，姜切末
3.将猪油烧到六成热，先下入姜末煸炒，再下入蟹肉炒几下，加鸡汤500毫升、盐、味精、蛋白、胡椒粉、葱花，调好味后用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，装入深盘内
4.将猪油烧到六成热时，下入姜末和蟹黄炒一下，烹料酒，炒至呈金黄色，油汁烹起泡时，放入葱花浇盖在蟹肉蛋白上，淋香油即成

【做法工艺】烹
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】湖南菜,滋阴食谱,清热解毒食谱,骨质疏松食谱
【主料原料】海蟹750克 鸡蛋500克
【调料】猪油（炼制）80克 料酒50克 盐7克 味精2克 胡椒粉1克 香油20克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)13克
【怎么做好吃】海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【能量】2228.16千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】171.41克
【脂肪】161.03克
【碳水化合物】64.21克
【叶酸】569.13微克
【膳食纤维】0.83克
【胆固醇】3936.9毫克
【维生素A】1422.55微克
【胡萝卜素】35.7微克
【硫胺素】0.66毫克
【核黄素】2.13毫克
【烟酸】19.98毫克
【维生素C】1.05毫克
【维生素E】49.75毫克
【钙】1857.58毫克
【磷】1725.6毫克
【钾】2585.44毫克
【钠】5526.59毫克
【碘】136.08微克
【镁】413.58毫克
【铁】22.75毫克
【锌】30.59毫克
【硒】691.86微克
【铜】13.32毫克
【锰】2.16毫克

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