樱桃丸子

【菜肴名称】樱桃丸子
【菜肴做法】

1. 猪肥瘦肉剁成茸，盛入碗内
2. 猪瘦肉碗内磕入鸡蛋，下精盐搅拌成稠肉糊
3. 番茄酱、白糖、醋、硝水50毫升放入另一碗内调成卤汁
4. 锅置旺火上，下植物油烧至六成热，将肉茸糊挤成樱桃大小的丸子，逐个下锅炸至外焦内酥时捞出
5. 原炒锅倒去余油后仍置旺火上，下卤汁烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，加香油少许，放入丸子翻炒几下，起锅盛盘即成

【做法工艺】焦溜
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】湖北菜
【主料原料】猪肉(瘦)250克 猪肉(肥)125克
【辅料】鸡蛋60克
【调料】盐2克 植物油50克 番茄酱50克 白砂糖5克 淀粉(蚕豆)5克 醋3克
【怎么做好吃】1. 炸肉丸时，挤的肉丸大小要一致；2. 要掌握好油温火候；3. 质地要外焦内酥，无渣感；4. 因有过油炸制樱桃丸过程，需准备植物油1000克。
【能量】1513.13千卡
【蛋白质】64.27克
【脂肪】131.64克
【碳水化合物】23.29克
【叶酸】88.23微克
【膳食纤维】1.08克
【胆固醇】689.75毫克
【维生素A】286.65微克
【硫胺素】1.53毫克
【核黄素】0.49毫克
【烟酸】17.34毫克
【维生素E】4.48毫克
【钙】70.1毫克
【磷】636.23毫克
【钾】1389.71毫克
【钠】1060.59毫克
【碘】20.57微克
【镁】90.48毫克
【铁】10.84毫克
【锌】9.4毫克
【硒】42.4微克
【铜】0.6毫克
【锰】0.38毫克

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