腊猪头

【菜肴名称】腊猪头
【菜肴做法】

1.原料处理：猪头以嘴为界，上下劈开，取出猪脑，挖出眼睛，面部称上腭（马面），喉部称下颏，再割下舌头，成为3件
拔毛清洗洁净
2.腌制拌料：将猪头肉（3件）放在盐中（拌硝）腌制18小时，取出用温水洗净，晾干
置于事先拌好的调料中沉浸2小时，取出将3件各自分开，平摊于竹筛上
3.烘制：烘房内部架以竹竿，将猪头搁于竹竿上进行烘制
烘制时须不时翻转，使其受热均匀，水分外拽，经24小时再烘制，再上升第二层，至水分烘干后，用麻绳将3件各自串起，挂于竹竿上，继续烘制，先后经过4至5日烘制，于硬后取出为腊猪头肉，也可以采用日晒方式代替烘制

【做法工艺】烤
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】猪头5000克
【调料】盐300克 酱油200克 白砂糖175克 大曲酒100克
【能量】826千卡
【蛋白质】11.2克
【脂肪】0.2克
【碳水化合物】195.02克
【膳食纤维】0.4克
【硫胺素】0.1毫克
【核黄素】0.26毫克
【烟酸】3.4毫克
【钙】233毫克
【磷】422毫克
【钾】724.75毫克
【钠】129447.7毫克
【碘】4.8微克
【镁】323.25毫克
【铁】21.25毫克
【锌】3.16毫克
【硒】5.78微克
【铜】0.61毫克
【锰】3.25毫克

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