腊肠

【菜肴名称】腊肠
【菜肴做法】

1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透
2.干猪肠用温水浸软留用
3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用
如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可
4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下
5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒

【做法工艺】腊
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】卤酱菜
【主料原料】猪肉(瘦)1750克 猪肉(肥)500克 猪小肠300克
【调料】酱油20克 白砂糖4克 白酒2克 盐8克
【怎么做好吃】制作腊肠前，必须注意未来几日的天气，如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象，不宜进行，因制成的湿肠，不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透，可能变味。腊肠晾晒约三四天即成。
【能量】6767.06千卡
【蛋白质】398.37克
【脂肪】557.52克
【碳水化合物】37.37克
【叶酸】141.87微克
【膳食纤维】0.04克
【胆固醇】2511.5毫克
【维生素A】933微克
【硫胺素】10.22毫克
【核黄素】2.36毫克
【烟酸】106.9毫克
【维生素E】7.54毫克
【钙】156.78毫克
【磷】3723.9毫克
【钾】5947.32毫克
【钠】6014.6毫克
【碘】30.23微克
【镁】527毫克
【铁】65.33毫克
【锌】64.36毫克
【硒】227.17微克
【铜】2.56毫克
【锰】1.31毫克

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