酥炸牛蛙腿

【菜肴名称】酥炸牛蛙腿
【菜肴做法】

1. 将牛蛙腿洗净，纳盆
2. 牛蛙用姜片、葱片、盐、料酒等码味约10分钟
3. 生菜切丝拌成糖醋味
4. 将牛蛙腿放入蛋豆粉中拌匀，入五成热的油锅中炸至断生捞出
5. 待油温升至七成热时复入锅中炸至酥香且色泽金黄时捞出
6. 摆盘，镶上生菜即可

【做法工艺】酥炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】四川菜,防癌抗癌食谱,补虚养身食谱,明目食谱
【主料原料】牛蛙500克
【辅料】生菜（团叶）50克 鸡蛋100克
【调料】姜15克 大葱15克 料酒25克 菜籽油150克 白砂糖5克 醋15克 香油10克 淀粉(蚕豆)50克
【怎么做好吃】1. 调制炸制时间不要过长，水分不要排出过多，以防肉质过老不细嫩；2. 调制蛋豆粉宜稍干，方能使蛙腿上的蛋豆粉均匀有度，防止表面炸不脆。3. 本品有油炸过程，需备菜油约1000克。
【能量】2169.55千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】93.5克
【脂肪】171.5克
【碳水化合物】71.66克
【叶酸】131.54微克
【膳食纤维】1.32克
【胆固醇】680毫克
【维生素A】269.85微克
【胡萝卜素】215.1微克
【硫胺素】0.8毫克
【核黄素】0.39毫克
【烟酸】27.7毫克
【维生素C】11.05毫克
【维生素E】100.15毫克
【钙】214.55毫克
【磷】1005.8毫克
【钾】1970.65毫克
【钠】406.54毫克
【碘】27.2微克
【镁】154.1毫克
【铁】13.55毫克
【锌】7.35毫克
【硒】15.86微克
【铜】0.61毫克
【锰】1.3毫克

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