金银满堂

【菜肴名称】金银满堂
【菜肴做法】

1. 瘦猪肉切成长8 厘米、宽0.33 厘米的肉丝
2. 嫩菠菜择洗净，切8 厘米长的段，用开水焯过
3. 青韭菜择洗净，切3 厘米长的段
4. 水发粉丝撕一下，不要过长
5. 鸡蛋打散加盐和葱末各少许
6. 炒菜锅烧热，放入花生油，下葱、姜炸出香味，随即放肉丝，炒至粉白色，烹入黄酒，淋入清水少许，加盐，放入菠菜、粉丝同炒
7. 另起一锅注入花椒油，放掐头去尾的豆芽菜，旺火急炒，随放盐及米醋，以除豆生味，滗去菜水
8. 将韭菜放入继续炒匀，倒入肉粉丝锅内，加味精炒匀，即成合菜，装入盘中
9. 炒菜锅烧热，放香油，待热时将打散鸡蛋倒入锅中，摊成蛋饼，盖在合菜上，即全部完成

【做法工艺】炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】青少年食谱,北京菜,营养不良食谱
【主料原料】猪肉(瘦)100克 绿豆芽250克 菠菜150克 粉丝100克 韭菜75克 鸡蛋120克
【调料】盐3克 味精2克 小葱1克 姜1克 花椒3克 花生油50克 黄酒5克 香油15克 醋3克
【怎么做好吃】1. 因为此菜急火热炒，所以加盐不宜过早。过早会使渗透压增大，造成水分和水溶性营养物质溶出，菜肴汤汁过多，从而失去脆嫩的质感，降低菜肴的营养价值，影响菜肴的风味和质量。为使菜肴清脆爽口，就得最大限度地保持原料中所含的水分，避免菜肴产生过多的汤汁；2. 摊蛋饼时用手勺由蛋液中部向四周推去，使蛋液成圆形。
【能量】1298.98千卡
【维生素B】60.22毫克
【蛋白质】48.18克
【脂肪】83.16克
【碳水化合物】108.04克
【叶酸】337.64微克
【膳食纤维】10.28克
【胆固醇】783毫克
【维生素A】1262.17微克
【胡萝卜素】5618.8微克
【硫胺素】0.85毫克
【核黄素】0.71毫克
【烟酸】8.49毫克
【维生素C】59.75毫克
【维生素E】37.16毫克
【钙】302.58毫克
【磷】526.84毫克
【钾】1258.38毫克
【钠】1775.37毫克
【碘】70.84微克
【镁】204.29毫克
【铁】19.45毫克
【锌】6.94毫克
【硒】33.46微克
【铜】0.77毫克
【锰】1.93毫克

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