焦熘肉片

【菜肴名称】焦熘肉片
【菜肴做法】

1.将羊肉切成长5 厘米、宽3.3 厘米、厚0.23 厘米的坡刀片
把淀粉50克加水20毫升调成糊
另将白糖、姜汁、酱油、醋、绍酒、湿淀粉10克和水35毫升放在一起，调成芡汁
2.将植物油倒入炒锅内，置于旺火烧到七成热，将肉片蘸匀淀粉糊，逐片下入炒锅内，稍炸一下，即用漏勺捞起，将互相粘连的肉片，轻轻拍散，再放入油中
这时，将炒锅端离火口，降低一下油的温度，使肉片内部炸透
然后，再用旺火将肉片外部炸焦，倒在漏勺内沥去油
3.将炒锅再置于旺火上，迅速倒入调好的芡汁炒熟，随即放入炸好的肉片，颠翻几下，使肉挂芡汁，淋上香油即成

【做法工艺】焦溜
【菜肴口味】糖醋味
【菜系功效】北京菜,低温环境作业人群食谱,肢寒畏冷食谱,阳痿早泄食谱,补阳食谱
【主料原料】羊肉(瘦)100克
【调料】黄酒2克 淀粉(豌豆)60克 姜汁2克 白砂糖40克 酱油15克 盐1克 醋10克 植物油50克 香油3克
【怎么做好吃】1.旺火热油，主料复炸而透。头遍油使主料定型，二遍油是使原料成熟，三遍油主料上色，外焦里嫩。2.炒汁要快，使主料在极热时挂芡汁，如用双勺，炒汁与炸料同时进行，效果更佳。3.主料与汁在锅中时间不能过长，挂匀即装盘。
【能量】523.41千卡
【蛋白质】21.94克
【脂肪】6.94克
【碳水化合物】93.17克
【叶酸】0.06微克
【膳食纤维】0.21克
【胆固醇】60毫克
【维生素A】11微克
【硫胺素】0.17毫克
【核黄素】0.19毫克
【烟酸】5.66毫克
【维生素E】2.4毫克
【钙】32.04毫克
【磷】245.82毫克
【钾】547.11毫克
【钠】1354.58毫克
【碘】8.06微克
【镁】50.62毫克
【铁】7.08毫克
【锌】6.53毫克
【硒】7.65微克
【铜】0.17毫克
【锰】0.71毫克

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