庐山石耳清蒸鸡

【菜肴名称】庐山石耳清蒸鸡
【菜肴做法】

1. 将干石耳置温水中泡开，再用盐反复搓洗石耳，去掉泥沙、青苔，用冷水洗净，放入开水内泡一泡捞出，控净水备用
2. 将母鸡宰杀后，去毛开膛，去内脏、脚爪，洗净
3. 洗净的母鸡放汤盆中，加开水750毫升左右，放入葱段、姜片，再把石耳铺于鸡上，并用沾过水的纸封好汤盆口
4. 盆口封好后上蒸锅用大火蒸酥烂（约2 至3 小时），取出掀去纸，捡去葱、姜，加黄油、味精、盐调好口味即可

【做法工艺】隔水炖
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】江西菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,月经不调食谱,营养不良食谱
【主料原料】母鸡1300克 石耳100克
【调料】盐10克 姜15克 小葱15克 黄油10克 味精3克
【怎么做好吃】1. 泡石耳不宜用开水，以免影响口感，洗石耳时一定要用盐反复搓揉，再用清水反复漂洗，洗净泥沙，撤净咸味；2. 不能用老母鸡，以免鸡肉不酥烂；3. 上锅前一定要用干净的棉纸，把纸浸湿封好盆口，以免影响液汁原味。
【能量】3434.59千卡
【蛋白质】265.68克
【脂肪】228.36克
【碳水化合物】78.48克
【叶酸】4.35微克
【膳食纤维】0.62克
【胆固醇】2187.6毫克
【维生素A】1832.2微克
【胡萝卜素】151.5微克
【硫胺素】0.66毫克
【核黄素】0.54毫克
【烟酸】114.59毫克
【维生素C】3.75毫克
【维生素E】17.49毫克
【钙】49.55毫克
【磷】1568.57毫克
【钾】3646.12毫克
【钠】4992.32毫克
【镁】218.41毫克
【铁】16.22毫克
【锌】19.13毫克
【硒】0.53微克
【铜】1.22毫克
【锰】1.08毫克

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