乳扇凉鸡

【菜肴名称】乳扇凉鸡
【菜肴做法】

1. 酸牛奶入锅煮沸凝固加工精制而成，加工时勺子顺一个方向搅拌，色呈浅黄，形如纸扇，即成乳扇
2. 把乳扇、豆腐皮回软
每5 片乳扇为一叠，压紧卷成螺旋状，形似鸡腿，把腐皮裹在乳扇外边，用粗麻布包紧，用麻线扎成密集线圈形，上笼蒸透，去掉麻布，切成块或片，拼摆成型
3. 将精盐、味精、醋、酱油、辣油、麻油、芫荽兑成汁，上桌蘸吃

【做法工艺】包裹蒸
【菜肴口味】酸辣味
【菜系功效】白族,骨质疏松食谱
【主料原料】酸奶400克 油皮50克
【调料】味精2克 盐10克 酱油10克 香油10克 辣椒油20克 醋10克 香菜20克
【怎么做好吃】乳扇凉鸡形似鸡肉，甘香味浓，含脂肪41.3％、蛋白质35％、乳糖6.8%。吃法多样，是白族特有食品。
【能量】794.26千卡
【蛋白质】37.73克
【脂肪】52.39克
【碳水化合物】46.74克
【叶酸】46.35微克
【膳食纤维】4.31克
【胆固醇】60毫克
【维生素A】173.7微克
【胡萝卜素】418微克
【硫胺素】0.25毫克
【核黄素】0.71毫克
【烟酸】2.01毫克
【维生素C】13.6毫克
【维生素E】48.34毫克
【钙】624.2毫克
【磷】626.88毫克
【钾】1163.18毫克
【钠】4868.84毫克
【碘】6.64微克
【镁】161.34毫克
【铁】9.63毫克
【锌】4.54毫克
【硒】8.58微克
【铜】0.77毫克
【锰】1.94毫克

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