鸡翅蒸甲鱼

【菜肴名称】鸡翅蒸甲鱼
【菜肴做法】

1.将鸡翅膀下入汤锅内，煮到五成熟时捞出，清洗干净剁去翅尖和两头骨节，装入汤盘内
蒜子剥去皮，洗净
葱、姜一半拍破，余下的葱切成段，姜切成米
2.将甲鱼翻放在木案上，待头伸出时，用刀剁下（或用手抓住颈，用刀割断颈骨），随即将尾向上提，使血液流尽，用开水烫过后推去黄膜衣，再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时，即放入凉水内，用刀刮洗干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在水煮一下（如用开水煮裙边易破裂影响质量），能去壳时即捞出，放冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏，拆下裙边（裙边是甲鱼身上最好的东西），切成4厘米长的大块，洗净并沥干水分，用料酒和盐腌15分钟后，挤干腌甲鱼的腥水，拌上胡椒粉，放到鸡翅膀上面，再加入大蒜子和拍破的葱姜、料酒、盐、味精和鸡油，上笼蒸烂取出
3.食用时前半小时，将鸡翅膀甲鱼去掉葱姜，加入口蘑、鸡汤1000毫升上笼蒸熟后取出，撒上胡椒粉和葱段，随上姜醋汁两小碗即成

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,补虚养身食谱,肝调养食谱,肾调养食谱,滋阴食谱
【主料原料】甲鱼1000克 鸡翅700克
【辅料】口蘑15克
【调料】大蒜（白皮）50克 鸡油100克 料酒50克 盐15克 味精2克 大葱25克 姜25克 胡椒粉2克 醋50克
【怎么做好吃】死甲鱼不能吃，防止中毒。
【能量】1557.3千卡
【维生素B】61.86毫克
【蛋白质】143.82克
【脂肪】81.52克
【碳水化合物】65.58克
【叶酸】3.75微克
【膳食纤维】4.45克
【胆固醇】567毫克
【维生素A】208.45微克
【胡萝卜素】74.7微克
【硫胺素】0.07毫克
【核黄素】0.43毫克
【烟酸】38.53毫克
【维生素C】5.25毫克
【维生素E】4.9毫克
【钙】137.19毫克
【磷】1028.77毫克
【钾】2333.91毫克
【钠】6563.13毫克
【碘】0.16微克
【镁】179.05毫克
【铁】13.67毫克
【锌】5.59毫克
【硒】64.31微克
【铜】1.08毫克
【锰】3.55毫克

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