蟹黄田鸡片

【菜肴名称】蟹黄田鸡片
【菜肴做法】

1.将蟹去壳取肉
田鸡处理干净后切片
葱洗净斜切成葱榄
姜洗净切小片
淀粉加水适量调匀成湿淀粉约18克
2.将沸水把蟹黄浸至六成热，倾在漏勺里，滤去水分
将田鸡片用蛋白，湿淀粉8克拌匀
3.烧锅放油，将田鸡片拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分，将锅放回炉上，放入葱榄、姜花、田鸡片、蟹黄、用芡汤30毫升、湿淀粉10克、胡椒粉调匀为芡，加上蟹肉、包尾油5克炒匀上碟便成

【做法工艺】抓炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】田鸡175克 蟹黄60克 海蟹100克
【调料】大葱15克 姜2克 鸡蛋清10克 淀粉(豌豆)9克 植物油50克 胡椒粉0克
【怎么做好吃】因有过油过程，需准备植物油500克左右。
【能量】298.71千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】51.16克
【脂肪】4.47克
【碳水化合物】13.74克
【叶酸】1.8微克
【膳食纤维】0.44克
【胆固醇】195毫克
【维生素A】44.46微克
【胡萝卜素】13微克
【硫胺素】0.48毫克
【核黄素】0.63毫克
【烟酸】18.37毫克
【维生素C】0.53毫克
【维生素E】3.95毫克
【钙】441.5毫克
【磷】498.95毫克
【钾】765.97毫克
【钠】290.53毫克
【碘】0微克
【镁】87.14毫克
【铁】4.66毫克
【锌】5.4毫克
【硒】111.56微克
【铜】1.77毫克
【锰】0.39毫克

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