酱爆茄子

【菜肴名称】酱爆茄子
【菜肴做法】

1. 茄子去皮，削去蒂头，切成约8 厘米长、l 厘米宽的条
2. 猪肉洗净，切末
3. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，倒入茄子，炸到断生而不含油时，倒入漏勺内沥油
4. 锅内留底油15克，放入肉末，用中火煸酥，加蒜泥炒香，放入甜面酱、白糖，炒至松散翻沙，再加入黄酒、酱油、肉汤炒匀
5. 再将过油的茄子倒入，推溜拌炒，待卤汁明显收浓，加入味精，用水淀粉勾芡，颠翻至卤汁紧包茄子、色泽红亮时，起锅装盘即成

【做法工艺】酱爆
【菜肴口味】酱香味
【菜系功效】上海菜
【主料原料】茄子(紫皮、长)1000克
【辅料】猪肉(肥瘦)50克 淀粉(蚕豆)5克
【调料】味精2克 甜面酱40克 黄酒30克 酱油30克 白砂糖10克 猪油（炼制）70克 大蒜（白皮）3克
【怎么做好吃】1. 茄条加盐少许，腌约5 分钟，轻轻挤去水份，然后再炸，既入味又省油；炸油清亮，便于再用；2. 因有过油过程，需准备熟猪油1500克。
【能量】1162.09千卡
【维生素B】60.6毫克
【蛋白质】21.92克
【脂肪】89.5克
【碳水化合物】85.38克
【叶酸】2.15微克
【膳食纤维】19.68克
【胆固醇】105.1毫克
【维生素A】330.05微克
【胡萝卜素】1812.9微克
【硫胺素】0.46毫克
【核黄素】0.51毫克
【烟酸】9.23毫克
【维生素C】70.21毫克
【维生素E】6.72毫克
【钙】603.67毫克
【磷】464.74毫克
【钾】1656.64毫克
【钠】2825.98毫克
【碘】4.56微克
【镁】221.17毫克
【铁】9.24毫克
【锌】3.73毫克
【硒】14.76微克
【铜】0.83毫克
【锰】2.16毫克

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