茄汁鸡腿

【菜肴名称】茄汁鸡腿
【菜肴做法】

1.鸡小腿洗净，沥干水分后，表面涂上酱油
2.炒锅放在炉灶上烧热，倒入生油，用旺火加温，油锅八在热时，鸡小腿放入油锅中，炸成金黄色时，倒入漏勺沥去油
3.把洋葱切成丝，放入油锅内煸炒出香味后，倒入番茄沙司，番茄沙司的颜色转为深红色时，放入炸过的鸡腿，加入鸡汤400毫升、葱结、姜、黄酒、精盐、白糖、味精，用旺火烧滚，而后把锅移至文火上煨15分钟左右，用手指将捏一下鸡腿，无弹性时，用旺火把汁水收浓，放入胡椒粉，淋上麻油，最后出锅，装于盘中
4.装盘时将生菜叶平铺盘底，鸡腿小端朝外均匀地放在上面，中心放些氽过水拌制的芹菜叶，然后将鲜番茄切成连底的8瓣，放在中心，组成1朵花，作装饰

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】咸酸味
【菜系功效】私家菜,健脾开胃食谱,贫血食谱,青少年食谱,运动员食谱
【主料原料】鸡腿500克
【辅料】生菜（团叶）100克 番茄150克 洋葱（白皮）80克 芹菜50克
【调料】大葱20克 酱油30克 植物油75克 料酒25克 盐4克 白砂糖15克 味精2克 香油10克 姜5克 番茄沙司75克 胡椒粉1克
【怎么做好吃】本菜选用的是鸡小腿就是鸡腿下端的一段；因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克；黄酒就是料酒。
【能量】1067.98千卡
【维生素B】60.82毫克
【蛋白质】108.74克
【脂肪】47.18克
【碳水化合物】58.21克
【叶酸】149.77微克
【膳食纤维】6.62克
【胆固醇】495毫克
【维生素A】334.85微克
【胡萝卜素】1348.4微克
【硫胺素】0.4毫克
【核黄素】0.74毫克
【烟酸】18.82毫克
【维生素C】60.2毫克
【维生素E】9.65毫克
【钙】181.35毫克
【磷】1560.65毫克
【钾】2051.88毫克
【钠】4753.47毫克
【碘】5.86微克
【镁】232.9毫克
【铁】14.86毫克
【锌】7.26毫克
【硒】52.06微克
【铜】0.39毫克
【锰】1.13毫克

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