五花酥鲫鱼

【菜肴名称】五花酥鲫鱼
【菜肴做法】

1.鲫鱼宰杀去鳃、鳞、五脏，用水冲净，放盆中加红曲米水、葱姜丝、料酒、盐、味精、鱼露等料腌渍一小时
2.五花肉切大梳背片，用红乳汁、盐等稍腌，放油中炸透出油，呈金黄色取出
3.鲫鱼放温油中炸透至骨酥，呈浅金黄色时捞出
4.取一大碗，将鲫鱼头朝下按形顺摆于碗中，上面放炸五花肉、香菇、冬笋填满，倒入腌鱼汁和醋，加葱椒油200克封面，入笼蒸六小时，取出翻扣大盘中，淋上鱼油汁即成

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】山东菜,营养不良食谱,补虚养身食谱,健脾开胃食谱,产后调理食谱
【主料原料】鲫鱼750克 猪肋条肉（五花肉）500克 香菇（鲜）150克 冬笋150克
【调料】大葱5克 姜5克 料酒10克 红曲5克 植物油50克 盐4克 白砂糖5克 鱼露10克 腐乳汁10克 醋5克 胡麻油10克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
【能量】3710.75千卡
【维生素B】60.76毫克
【蛋白质】191.2克
【脂肪】317.66克
【碳水化合物】28.84克
【叶酸】236.7微克
【膳食纤维】6.4克
【胆固醇】702.5毫克
【维生素A】71.45微克
【胡萝卜素】131.7微克
【硫胺素】1.18毫克
【核黄素】0.9毫克
【烟酸】33.88毫克
【维生素C】3.35毫克
【维生素E】41.79毫克
【钙】666.03毫克
【磷】1829.2毫克
【钾】3313.61毫克
【钠】2297.92毫克
【镁】412.98毫克
【铁】15.84毫克
【锌】13.15毫克
【硒】194.77微克
【铜】0.53毫克
【锰】0.82毫克

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