虎皮肉卷

【菜肴名称】虎皮肉卷
【菜肴做法】

1.玉兰片、香菇均用水泡发
肥瘦各半的猪肉去皮洗净，切成小米粒
虾米泡发
玉兰片、削皮的荸荠、香菇都切成米粒
将花生油烧沸，下入猪肉炒散，再下入以上配料，煸炒出香味，加盐、酱油、料酒、味精、汤100毫升，调好味，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，装盘晾凉
菠菜摘洗干净，葱切成花
2.将豆腐皮改成5厘米宽的长条，摊放在木板上，把炒好的肉馅放在豆油皮的一端，向前卷成三角形，用鸡蛋、面粉调制成糊，把口糊紧
3.将花生油烧沸，下入包好的肉卷，炸成焦酥呈金黄色捞出即成虎皮肉卷
4.食用时，锅内放入鸡汤200毫升、盐、味精，将虎皮肉稍焖一下即取出，摆入盘内，汤汁内放胡椒粉，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，加入葱花、香油，浇盖在虎皮肉卷上，周围拼炒菠菜即成

【做法工艺】包卷炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】湖南菜,贫血食谱,骨质疏松食谱,营养不良食谱
【主料原料】猪肉(肥瘦)250克 油皮500克
【辅料】玉兰片30克 荸荠80克 虾米25克 香菇（鲜）25克 菠菜300克
【调料】鸡蛋75克 花生油100克 料酒25克 盐5克 味精2克 酱油15克 香油15克 小麦面粉25克 淀粉(豌豆)13克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
【能量】4595.69千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】327.64克
【脂肪】331.5克
【碳水化合物】133.19克
【叶酸】386.74微克
【膳食纤维】51.69克
【胆固醇】770毫克
【维生素A】1924.15微克
【胡萝卜素】10176微克
【硫胺素】2.01毫克
【核黄素】1.65毫克
【烟酸】18.34毫克
【维生素C】102.15毫克
【维生素E】294.39毫克
【钙】1638.32毫克
【磷】3425.88毫克
【钾】6462.52毫克
【钠】4773.24毫克
【碘】139.11微克
【镁】1228.01毫克
【铁】81.75毫克
【锌】31.16毫克
【硒】77.08微克
【铜】7.28毫克
【锰】16.73毫克

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