炒野鸭脯

【菜肴名称】炒野鸭脯
【菜肴做法】

1. 将野鸭毛拔去毛，剖腹去内脏洗净，取下鸭脯肉，切成1 厘米宽、2厘米长的片，用酱油、湿淀粉浆好
2. 大蒜剥去蒜衣，切片
3. 冬笋去壳、老根，洗净，切鸭脯大小的片
4. 香葱去根须，洗净，切末
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切末
6. 生姜洗净切末
7. 炒锅置旺火上，烧热，用油滑锅后，舀入熟猪油，把鸭片入锅炒至熟，加酱油、料酒、白糖、大蒜、冬笋、辣椒、精盐，加入汤少许，烧片刻，用湿淀粉勾芡起锅盛入盘内，撒上葱花

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】江西菜,滋阴食谱,消化不良食谱,补虚养身食谱
【主料原料】野鸭2000克
【辅料】冬笋150克 辣椒(红、尖)15克
【调料】白砂糖5克 盐10克 姜2克 猪油（炼制）100克 大蒜（白皮）50克 淀粉(蚕豆)10克 料酒25克 小葱10克 酱油25克
【怎么做好吃】1. 炒鸭肉时，肉刚一变白即可，再炒肉柴；2. 如掌握不好下料次序，可放酱油、料酒、姜、蒜、盐、味精、白糖、汤、湿淀粉兑成碗芡。
【能量】1079.87千卡
【蛋白质】10.23克
【脂肪】99.99克
【碳水化合物】41.83克
【叶酸】2.62微克
【膳食纤维】2.52克
【胆固醇】93毫克
【维生素A】98.36微克
【胡萝卜素】430.9微克
【硫胺素】0.19毫克
【核黄素】0.23毫克
【烟酸】1.8毫克
【维生素C】28.78毫克
【维生素E】5.86毫克
【钙】89.09毫克
【磷】214.15毫克
【钾】291.4毫克
【钠】5383.72毫克
【碘】0.6微克
【镁】55.73毫克
【铁】3.63毫克
【锌】0.85毫克
【硒】2.45微克
【铜】0.17毫克
【锰】0.57毫克

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