缠丝鸡饼

【菜肴名称】缠丝鸡饼
【菜肴做法】

1. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成细丝
2. 砧板上铺一块肉膘，将鱼肉放在上面剁成泥
3. 接着，将剁好的鱼肉放入碗中，加上鸡蛋清、干淀粉、水、精盐、白糖、黄酒、味精、姜末搅匀，再放上鸡丝轻轻拌匀
4. 将肥膘肉片成厚0.3厘米的片，然后切成直径3厘米的圆片，平摊在案板上，撒上干淀粉，再放上1份鱼泥揿平成饼
5. 将一个鸡蛋清放在碗里，搅打散，加干淀粉，搅成蛋清糊
6. 炒勺置中火上，下熟猪油烧至五成热，将鸡鱼泥饼底的肥膘片上涂一层蛋清糊，下锅煎
7. 待全部放入后，用小火（保持油温五成热），一边煎，一边氽，每隔1分钟左右将锅晃动一下，如此煎氽三四分钟，换中火煎1分钟，再用小火煎至饼底金黄
8. 鱼泥凝固熟透时，倒入漏勺内沥油，装盘即成
9. 上桌时，随带甜面酱1碟佐食

【做法工艺】煎
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】安徽菜,营养不良食谱,低温环境作业人群食谱
【主料原料】鸡胸脯肉150克 青鱼150克 肥膘肉200克
【辅料】鸡蛋清110克
【调料】白砂糖1克 味精1克 黄酒15克 盐3克 姜5克 淀粉(玉米)25克 甜面酱10克 猪油（炼制）50克
【怎么做好吃】预备熟猪油500克，实耗约50克。
【能量】2614.48千卡
【蛋白质】78.37克
【脂肪】241.03克
【碳水化合物】33.14克
【叶酸】51.92微克
【膳食纤维】0.3克
【胆固醇】549.5毫克
【维生素A】160.4微克
【胡萝卜素】11.5微克
【硫胺素】0.38毫克
【核黄素】0.79毫克
【烟酸】23.16毫克
【维生素C】0.2毫克
【维生素E】4.86毫克
【钙】83.66毫克
【磷】671.17毫克
【钾】1225.76毫克
【钠】1722.79毫克
【碘】10.71微克
【镁】119.21毫克
【铁】7.58毫克
【锌】3.87毫克
【硒】96.43微克
【铜】0.39毫克
【锰】0.46毫克

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