炝蛏鼻

【菜肴名称】炝蛏鼻
【菜肴做法】

1. 姜洗净，切末
2. 香菜择洗干净，消毒，备用
3. 活竹蛏洗净，劈壳取肉，撕去韧带，把蛏足与水管（蛏鼻）分开
4. 蛏鼻逐个剖开，刮去泥沙，洗净，沥干水分，再放入冷水中漂洗，沥水晾干
5. 将洗净的蛏鼻放入盛器，加入白酒、精盐、姜未，炝1 小时左右
6. 炝好后浇上酱油、香醋、香油，撒上胡椒粉（白胡椒粉），拌匀装盘，放上香菜即成

【做法工艺】炝
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】江苏菜
【主料原料】蛏子1500克
【调料】白酒20克 盐2克 酱油25克 香醋25克 姜4克 胡椒粉1克 香菜5克 香油25克
【怎么做好吃】1. “炝”为冷菜常用的技法，一般是将主料改成条、丝、片、块，经焯水或滑油后，拌以调味品，然后倒入花椒油炝熟，冷后食用。2. 类似此菜式的还有“炝活虾”等。3. 因是生食，特别要注意卫生。
【能量】923.61千卡
【蛋白质】112.09克
【脂肪】29.54克
【碳水化合物】38.82克
【叶酸】9.26微克
【膳食纤维】0.24克
【胆固醇】1965毫克
【维生素A】895.87微克
【胡萝卜素】65.4微克
【硫胺素】0.33毫克
【核黄素】1.88毫克
【烟酸】19.02毫克
【维生素C】2.56毫克
【维生素E】26.34毫克
【钙】2042.54毫克
【磷】1768.97毫克
【钾】2241.72毫克
【钠】4914.61毫克
【碘】0.76微克
【镁】591.93毫克
【铁】507.3毫克
【锌】32.63毫克
【硒】828.89微克
【铜】5.75毫克
【锰】179.68毫克

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