庆尚道辣椒酱

【菜肴名称】庆尚道辣椒酱
【菜肴做法】

1.把黄豆粉与麦芽酵母拌在一起，浸泡1夜，捞出控水后装入稻草编成的筐内，在暖房中放3天，让其发酵
发好之后进行干燥，再捣成粉面，过罗，然后放在太阳光下晒除杂味
2.把糯米淘洗干净，用水浸泡1夜，捞出后捣成面粉
3.把麦芽酵母全部用石碾压碎，与糯米面放在一起加水，用极其微弱的火熬4-5小时，使其发酵
趁热时，把辣椒面和晒除杂味的豆粉搅拌进去
装坛时，底与封口都稍撒些盐
4.放15天后，便可食用
用时可按喜好加白糖，在食用的碗碟中拌均匀

【做法工艺】酱
【菜肴口味】香辣
【菜系功效】卤酱菜,健脾开胃食谱
【主料原料】糯米1200克
【辅料】黄豆粉800克
【调料】辣椒粉100克 盐50克
【能量】7723千卡
【蛋白质】364.4克
【脂肪】167.9克
【碳水化合物】1298.1克
【叶酸】3362微克
【膳食纤维】109.1克
【维生素A】3627微克
【胡萝卜素】21780微克
【硫胺素】3.81毫克
【核黄素】3.06毫克
【烟酸】55.2毫克
【维生素E】300.33毫克
【钙】2125毫克
【磷】4890毫克
【钾】18129毫克
【钠】19802.3毫克
【镁】1844毫克
【铁】102.8毫克
【锌】51.24毫克
【硒】60.78微克
【铜】15.14毫克
【锰】36.08毫克

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