火方肥鱼肚

【菜肴名称】火方肥鱼肚
【菜肴做法】

1.肥鱼肚放入沙锅内，加水后在旺火上烧开，再移用小火焖煮3小时捞出，将黄皮膜刮掉，用刀片成两开洗净，再用斜刀片成5厘米长、3厘米宽的薄片，下入装有冷水的锅内烧开，捞出后再用开水冲泡两遍（柔软发透即可）
2.火腿切成适当大小的块
葱白切段，余下的葱和姜拍破
小白菜摘去边叶，留下的苞洗净，在开水中氽过，用冷水过凉
3.食用时，在锅中放入普汤500毫升、料酒、葱、姜、盐和肥肚，烧开氽过后倒入漏勺沥干水分，去掉葱、姜，再装入盘内
同时取出火腿放在肥鱼肚上，撒上胡椒粉和葱段，另外将原汤倒入锅内，加入清鸡汤1000毫升、盐、味精和白菜苞，烧开调好味，撇去浮沫，倒入装有火方肥鱼肚的汤盘内，淋鸡油即成

【做法工艺】烹
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,气血双补食谱,补虚养身食谱,消化不良食谱,营养不良食谱
【主料原料】火腿500克 鱼肚300克 小白菜1500克
【调料】料酒50克 盐15克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 鸡油15克
【能量】738.53千卡
【维生素B】60.42毫克
【蛋白质】101.33克
【脂肪】21.66克
【碳水化合物】52.71克
【叶酸】792.25微克
【膳食纤维】17.29克
【胆固醇】195毫克
【维生素A】4435.95微克
【胡萝卜素】25235.7微克
【硫胺素】0.71毫克
【核黄素】2.06毫克
【烟酸】38.37毫克
【维生素C】421.05毫克
【维生素E】12.9毫克
【钙】1398.82毫克
【磷】2054.3毫克
【钾】3604.47毫克
【钠】14522.47毫克
【碘】168.08微克
【镁】335.72毫克
【铁】34.06毫克
【锌】18.25毫克
【硒】57.71微克
【铜】1.6毫克
【锰】4.8毫克

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